¿Qué sabemos acerca de los embutidos?

Sabemos que desde hace muchos siglos atrás, el ser humano ha elaborado el curado y ahumado de las carnes para nuestro consumo, y más que todo para el traslado de los productos en largas distancias sin que estos se descompongan, sin embargo esto implica tener que agregar al proceso de curado mucha sal o humo, como parte de la receta para que pueda realizarse la técnica correcta, caso contrario el producto se descompone.
A lo largo de los años el consumo de los mismos ha ido creciendo y los tipos de  embutidos se han ido diversificado, pero también las recetas para elaborarlos han recibido su transformación, ¿en qué sentido? en los ingredientes que lo conforman como preservantes, enaltecedores de sabores, colorantes, emulsionantes y los tipos de carne.
Hoy en día y gracias a varios estudios, los embutidos son productos muy controversiales por el exceso,  no solo de sal,  si no de ingrediente que no aportan nada bueno al ser humano. Un estudio que realizo la Dra. Hannia Campos, de nacionalidad costarricense,  en la Universidad de Harvard indica que el consumo de carnes rojas o embutidos todos los días incrementa el riesgo de infarto un 31%.
¿Y porque será? bueno la mayoría de los ingredientes que conforman los embutidos de mala calidad o baratos son almidones, sal, nitrito y nitrato, colorantes artificiales, glucosa, emulsionantes, especies en polvo para dar sabor, glutamato monosodico, agua, humo liquido o en mejor de los casos ahumado natural, carne cortes baratos y grasa, ¿y porque grasa?,  para que el embutido tenga mejor consistencia y sabor.
Estos embutidos por lo general no duran más de 3 días en elaborarse.  Claro,  si consumimos esta mezcla de ingredientes todos los días es lógico que vamos a tener mayor riesgo de padecer del corazón, precio alta, hipertensos y sobre peso.
Pero no satanicemos este producto tanto,  los embutidos de buena calidad,  los que se han hecho con mucho tiempo de curación, es decir,  van desde los 3 meses, 6 mese, a 1 año o hasta 5 años y elaborados con procesos naturales,  son productos de mejor calidad para nuestro cuerpo, pues no contienen tantos ingredientes dañinos para nuestro organismo; claro está,  son mucho más caros y talvez no todos puedan consumirlos.
Tenemos que entender que no es necesario dejar de consumir del todo estos productos tan buenos y versátiles, debemos aprender a que el consumo excesivo de cualquier producto puede llevarnos a tener  problemas de salud a largo plazo en nuestro organismo. Por lo tanto debemos mantener un balance en nuestra dieta diaria y tomarnos el tiempo para investigar un poco más, cómo se conforman los productos que consumimos y utilizamos día a día,  para evitar problemas de salud en un futuro.

Profesor: Chef Jorge Marín