Autor: Profesor Alexandre Juvet
La gastronomía permite un desarrollo personal bastante completo por su diversidad de campos a profundizar.
Podríamos decir primero que el cocinero tiene que tener un lado guerrero, ser un buen soldado porque diariamente tienen que enfrentar el calor, la presión, las largas horas de trabajo y mucho más.
Es indispensable ser eficiente, rápido, disciplinado, organizado, ordenado y exacto en lo que hace.
Es una profesión donde se trabaja cuando los demás se diviertan (fines de semana, día feriado, vacaciones etc.)
Podríamos decir que a la hora de servir una cocina, está en un estado de guerra. Ese momento del servicio se llama “coup de feu” en francés que quiere decir “golpe de fuego”.
Es también todo la parte fina y sofisticada.
El tema del producto ese vínculo a la tierra
La importancia de conocer los alimentos es capital y nos lleva fuera de la cocina.
Muchos chefs se levantan temprano pues ellos mismos son los que van al mercado, algo que les permitan tener los mejores productos y les da idea para platos especiales del día, les da inspiración.
Una relación estrecha entre los productores de alimentos (agricultores, carnicero, pescadores etc..) y el chef va mucho más allá que el solo hecho de comprar. Si no entender cómo se produce, entender el trabajo de ellos, saber de temporada, entender bien la cadena de producción hasta el producto terminado y poder explicarlo a su cliente cuando se le sirve el plato.
Muchos chefs tienen huerta y saben de cultivo.
La búsqueda del buen producto es sumamente importante, El Chef Paul Bocuse decía que el 90 % del buen comer viene de la calidad del producto.
Esa relación entre productores y cocinero es muy enriquecedora, permite encontrar lo que realmente quiere el chef y enseña multitudes de cosas interesantes que salen un poco del tema puramente culinario.
Esa cultura de proximidad de los alimentos se esta haciendo muy importante en el día de hoy, es un regreso positivo a lo de antes y crea oportunidades económicas nuevas para las comunidades y tiene también un impacto positivo a nivel ecológico.
La profesión de chef tiene algo ligado a lo científico.
– La nutrición: todo lo que tiene que ver con el cuerpo humano tan complejo, fantástico y tan misterioso todavía. Poder entender la interacción de los alimentos y el lograr usar sus conocimientos culinarios y los principios de nutrición con el fin de mantener la salud o luchar contra enfermedades.
No olvidamos que la comida es un medicamento en sí mismo, es toda una materia que el chef debería estudiar y poner en práctica.
-La parte físico-chimica:
Es otro tema que el chef puede estudiar e investigar. Es apasionante el mundo invisible que se esconde detrás de cada técnica y preparación que hacemos.
Aquí es un tema de una vida.
Hay unos chef y químicos que se interesaron mucho en ese aspecto y crearon la cocina molecular.
– La parte viajes, aventuras, idiomas y culturas
Es una profesión que permite encontrar trabajo en todas partes del mundo, eso permite rápidamente partir a la aventura, conocer un país, aprender su idioma, conocer su gente, su cultura, sus paisajes, su gastronomía etc.
Hay multitudes de empresas que necesitan servicios gastronómicos que van de los hoteles de todo tamaño, restaurantes de todo tipo, bares, cruceros, plataforma petrolera, hospitales, Empresas de eventos y catering, chef privado etc.
Eso le amplia mucho su percepción del mundo, de los demás y de uno mismo.
Hay un dicho francés que dice que “el viaje forma la juventud”
-El lado artista
Si desarrolla esa parte, el chef se puede volver todo un artista, tratando de armonizar colores, sabores, aromas, texturas, todo ello con lo que le regala la madre tierra.
Puede llegar a inventar nuevos métodos o platos totalmente nuevos como ha pasado a lo largo de la historia.
Muchos grandes chefs son apasionados de arte (pintura, música etc.)
-La historia:
El tema histórico permite entender mucho mejor el mundo de hoy.
Y si el chef estudia la gastronomía de su país o a nivel internacional aprenderá mucho sobre la historia en general ya que todo esta vinculado y que el tema del comer casi siempre es central en cada civilización que sea de hoy o a lo largo de la historia.
-La parte empresarial
Todo cocinero a lo largo de su carrera va algún momento querer abrir su propio negocio.
Eso lo convertirá de repente en un empresario, será algo pequeño o grande, pero será su propio jefe.
Y eso le enseñara muchas nuevas cosas propias al ser patrón (recursos humanos, manejo de personal, contabilidad, parte operativa, finanzas, marketing, servicio al cliente, etc.)
Es una aventura muy interesante.
La fama:
El chef en la actualidad puede hasta llegar a ser famoso y mediático como una estrella o representando su país.
Para concluir podríamos decir que la profesión de cocinero te puede llevar a utilizar muchas diferentes aptitudes tanto físicas, manuales, intelectual y artísticas.
Pero eso requiere amor a lo que hace, curiosidad, ¡¡¡una mente abierta y mucha pasión!!!
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