Por muchos años se ha menospreciado el loable oficio del panadero. El pan ha sido por siglos un protagonista infaltable en las mesas del mundo y ha llenado estómagos en guerras, catástrofes y crisis financieras en todos los rincones, ¿cómo es que ha pasado casi desapercibido dentro de la gastronomía?
Se ha asociado al panadero como una persona de baja escolaridad, vicios y una vida no muy cómoda financieramente, se cree dentro de la sociedad que el oficio del panadero es esclavizante y poco remunerado al ser uno de los alimentos más baratos y de más fácil acceso a la población.
Pues por muchos años esto no se alejaba de la realidad, gracias a la globalización digital y al fácil acceso que existe ahora a viajar y conocer otras culturas esto ha cambiado, la panadería ahora se considera una rama muy importante de la gastronomía, el consumidor se ha vuelto “conocedor” y mucho más exigente, las tiendas de panadería alrededor del mundo se han convertido en algo más que un lugar donde comprar un producto de primera necesidad, podemos encontrar regalos, panes de especialidad, panes de estacionalidad y hasta productos que nos acompañan en fiestas, reuniones y demás eventos sociales.
Es por eso que el panadero moderno debe de profesionalizarse en técnicas de vanguardia que le permita tanto ser competitivo en su entorno laboral o para emprender un negocio, ya las panaderías no son un simple lugar para comprar producto barato, es un lugar para vivir experiencias, sensaciones y recuerdos.
El futuro del pan es volver a sus raíces, ofrecer variedad y calidad, ya no sólo cantidad, exclusividad de producción, una verdadera puesta en escena.
Argumentos contundentes que hagan al cliente consumir nuestros productos de panadería será lo que nos diferenciará de la competencia y nos volverá exitosos en este negocio.
La clave para lograr todo esto es la formación profesional y responsable para poder estar al día en las tendencias de producción mundial de panadería de calidad.
La panadería se resume en: “Es un hermoso estilo de vida”
Saludos y que consuman pan de calidad (el mejor de los deseos)
Profesor: Panadero Fabián Solano Navarro
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