La gastronomía no es solo cocinar, sino que va más allá, es la recopilación de datos, fechas, personajes, costumbres, puesto que en la alimentación participan elementos biológicos, históricos, económicos, culturales y sociales, que revelan aspectos fundamentales de la vida de un pueblo.
Nuestra sangre Peruana, es como el cebiche tiene la cebolla de Europa; los ajos del Mediterráneo; la pimienta de Asia, el limón de África; el camote , el ají y el choclo del Perú; tiene la textura del pescado y obedece a la escuela de lo cocido y lo crudo de Oceanía, del Pacífico sur.
HISTORIA
La cocina peruana es una de las más variadas del mundo, tiene herencia pre-incaica, incaica, español, inmigración, Africana, Francesa, Chino- Cantonesa, Japonesa e Italiana principalmente hasta el siglo XlX. Reúne una gran diversidad de mezclas: la cocina Criolla junto a la gastronomía de otros 4 continentes.
Con la llegada de los españoles con nuevas especies de animales, frutas y plantas; la cocina criolla se fusiono con la española y dio paso a la cocina criolla.
Africanos, la llegada de esclavos Africanos que cocinaban en la época del virreinato aporto una evolución más en la gastronomía peruana, no solo en sabor sino también, en color.
Franceses, llegan los franceses aportando grandes cambios e innovaciones en lo culinario, no solo cambio lo que los criollos comían sino además, como lo hacían. EL Mousse es un buen ejemplo.
Asiáticos, en 1889 llegan los primeros Asiáticos, dejando su huella distintiva en las tendencias de la cocina Peruana.
Los japoneses abrieron sus primeros restaurantes ofreciendo una amplia gama de platos de pescado y mariscos frescos.
Con la llegada de los asiáticos y su pescado se juntaros los limones cebollas traídos por los españoles y dieron paso a uno delos platos bandera del país “El ceviche”.
La cocina criolla, con más 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado principalmente en las ciudades costeras desde la época del virreinato del Perú como el suspiro limeño, el ranfañote, los picarones, el turrón, la melcocha y la mazamorra morada, entre otros.
La cocina criolla no solo ofrece dulces y postres, también tenemos diferentes formas y variedades de preparaciones con pescados y mariscos por ejemplo; el ceviche, (ceviche norteño, ceviche limeño y ceviche sureño) pero todos son espectaculares.
Cocina Andina, en esta parte alta del país, la alimentación principal continua siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales.
La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra.
Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la trucha.
La cocina de la selva, como es natural, esta cocina es elaborada en base a los productos originales de la zona.
En la inmensidad de variedad de peces del rio Amazonas, destaca el paiche siendo el pez más grande de agua dulce, puede llegar a pesar hasta 300 kilos, la carne de tortuga y de otros animales selváticos son igualmente consumidos.
La fruta más destacada de la selva peruana es el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. Abundan frutas exóticas como el mango, la piña, mocambo, aguaje y muchos otros.
El chifa peruano, es influenciado por los inmigrantes chinos. Una historia que ha logrado fusionar su gastronomía milenaria adaptada a producto que trajeron y que posteriormente cultivaron y fusionaron con otra gastronomía milenaria. Incluso algunos platos criollos como el tacu tacu, lomo saltado y el conocido arroz chaufa se cree que fueron influidos por los chinos.
Cocina peruana en actualidad, en la última década la gastronomía peruana ha despuntado en los rankings mundiales de los mejores restaurantes, hay que tener en cuenta que la gastronomía de América latina cada vez tiene más peso en el orden mundial culinario, especialmente la del Perú.
¿Pero que tiene la cocina peruana para estar tan de moda?
Hay varios factores a tener en cuenta: ingredientes autóctonos, herencia cultural, ingredientes frescos, la domesticación de la plantas, además la situación geográfica de Perú provoca microclimas y con ellos, tierras que permiten cultivar un amplia gama de materias primas tanto de la región sierra, costa y la selva.
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